トマトカップのライスサラダ[引用元：かんてんレシピクラブ （女子栄養大学出版局）]
パルメザンチーズを混ぜたライスサラダにコンソメかんを加え、ミニトマトより大きめのミディトマトに詰めます。ミディトマトの甘酸っぱさでさっぱりと、おしゃれな味わいです。
1人分 78kcal 塩分0.4g 食物繊維0.7g
| 材料(2人分) | 分量 |
|---|---|
| ミディトマト（完熟） | 2個（240g） |
| ごはん | 50g |
| コンソメかん | 1/4量 |
| パルメザンチーズ（おろして） | 小さじ1 |
| パセリのみじん切り | 少量 |
| 塩・こしょう | 各少量 |
| オリーブ油 | 少量 |
- トマトはへたの部分を横に切ってふたにし、中身をくりぬいて内側の汁気をふく。
- ごはんは水でさっと洗って粘りを除き、水けをよくきる。
- コンソメかんはフォークなどで細かくくずす。
- ボールに２と３、チーズ、パセリを合わせてあえ、味をみて塩とこしょうで調味する。
- トマトのカップに４を1/2量ずつ詰め、皿に盛る。好みでオリーブ油を垂らす。